အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကို ဆေးပညာတွင် အဓိကအားဖြင့် ပေါင်းစပ်အမိုင်နိုအက်ဆစ်သွင်းခြင်းများကိုပြင်ဆင်ရန်နှင့် polypeptide ဆေးဝါးများပေါင်းစပ်မှုတွင် ကုသရေးအေးဂျင့်များအဖြစ် အသုံးပြုသည်။ ဆေးတွင်အသုံးပြုသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပေါင်း တစ်ရာကျော်ရှိပြီး၊ ပရိုတင်း 22 ခု-အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့်-ပရိုတိန်းမဟုတ်သော-အမိုင်နိုအက်ဆစ်များဖွဲ့စည်းခြင်း 100 ကျော် ပါဝင်သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များစွာဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသော ဒြပ်ပေါင်းပြင်ဆင်မှုများသည် ခေတ်မီအကြောအာဟာရနှင့်ဒြပ်စင်အစားအသောက်ကုထုံးတွင် အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှပါဝင်ပြီး အသက်အန္တရာယ်စိုးရိမ်ရသောလူနာများ၏အာဟာရကိုတက်ကြွစွာထိန်းသိမ်းထားကာ အသက်ကိုကယ်တင်ကာ ၎င်းတို့အား ခေတ်မီဆေးပညာတွင်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောဆေးဝါးထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်လာစေသည်။
Glutamic acid၊ arginine၊ aspartic acid၊ cysteine၊ L-DOPA နှင့် အခြားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကို အမျိုးမျိုးသောရောဂါများ၊ အဓိကအားဖြင့် အသည်းရောဂါများ၊ အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာချို့ယွင်းမှုများ၊ ဦးနှောက်ရောင်ရောဂါ၊ နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါများနှင့် အသက်ရှူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာရောဂါများအပြင် ကြွက်သားများကျန်းမာစေခြင်း၊ ကလေးအစာအိမ်နှင့် အစာအိမ်ဆိုင်ရာရောဂါများကို ကုသရန်၊ ထို့အပြင်၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်၏ ဆင်းသက်လာမှုများသည် ကင်ဆာကုသမှုအတွက် ကတိကဝတ်များကို ပြသထားသည်။
ဘဝ၏ရုပ်ဝတ္ထုအခြေခံ
ပရိုတင်းများသည် အသက်၏အခြေခံပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ဘဝသည် ပရိုတင်းဓာတ်၏ တည်ရှိမှုပုံစံတစ်ခုဖြစ်သည်။ ပရိုတင်း၏အခြေခံယူနစ်သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်သည်။ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ချို့တဲ့ပါက ပုံမှန်မဟုတ်သော ဇီဝကမ္မလုပ်ဆောင်ချက်များကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ပြီး ပုံမှန်ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုနှင့် နောက်ဆုံးတွင် ရောဂါဖြစ်စေနိုင်သည်။ အချို့သော -မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ချို့တဲ့ခြင်းသည်ပင် ဇီဝဖြစ်စဉ်ဆိုင်ရာ ချို့ယွင်းမှုများကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ arginine နှင့် citrulline တို့သည် ယူရီးယားဖွဲ့စည်းမှုအတွက် အရေးကြီးပါသည်။ cystine လုံလောက်စွာ စားသုံးခြင်းသည် အင်ဆူလင် ကျဆင်းခြင်းနှင့် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို မြင့်မားစေနိုင်သည်။ ထို့အပြင်၊ cystine နှင့် arginine လိုအပ်မှုသည် ဒဏ်ရာပြီးနောက် သိသိသာသာတိုးလာသည်။ လုံလောက်သော စွမ်းအင်ဖြင့်ပင် ပရိုတင်းဓာတ် ပေါင်းစပ်မှုကို တားဆီးနိုင်သည်။
မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်အတွက် အရွယ်ရောက်ပြီးသူလိုအပ်ချက်မှာ ပရိုတင်းလိုအပ်ချက်၏ 20% မှ 37% ခန့်ဖြစ်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်သည် အစားအစာတွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ အချို့မှာ အနံ့အရသာခံပစ္စည်းများ၊ အချို့မှာ အာဟာရဖြည့်တင်းမှုများဖြစ်ပြီး အချို့မှာ အရသာကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
1. Amino Acids အရသာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်အများစုသည် အရသာရှိပြီး အစားအစာထဲတွင် အချဉ်၊ အချို၊ ခါး၊ နှင့် astringent ကဲ့သို့သော အရသာများကို ပံ့ပိုးပေးသည်။ Tryptophan သည်-အဆိပ်မရှိသည့်အပြင် အလွန်ချိုသည်။ ၎င်းနှင့် ၎င်း၏ ဆင်းသက်လာမှုသည် အလားအလာရှိသော အချိုဓာတ်များဖြစ်သည်။ ရေနည်းသည်-ပျော်ဝင်နိုင်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်အချို့သည် ခါးသောအရသာရှိပြီး အစားအစာလုပ်ဆောင်နေစဉ်အတွင်း ပရိုတင်းဓာတ်အားဖြည့်ခြင်း၏ ထုတ်ကုန်များဖြစ်သည်။
Glutamic acid ကို အပင်ပရိုတင်းများတွင် အဓိကတွေ့ရှိရပြီး ဂျုံ gluten ကို hydrolyzing လုပ်ခြင်းဖြင့် ရရှိနိုင်ပါသည်။ Glutamic acid သည် ချဉ်သောအရသာနှင့် umami အရသာနှစ်မျိုးလုံးပါဝင်ပြီး အချဉ်သည် ထင်ရှားသောအရသာဖြစ်သည်။ အယ်လကာလီဖြင့် ကောင်းစွာ ချေဖျက်သောအခါ၊ ၎င်းသည် monosodium glutamate (MSG) ဖြစ်လာသည်။ ဆားဖွဲ့စည်းပြီးနောက်၊ glutamate ၏အချဉ်အရသာပျောက်ကွယ်သွားပြီး umami အရသာပိုမိုပြင်းထန်လာသည်။ MSG သည် တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုသော umami မြှင့်တင်ပေးသည့် monosodium glutamate ၏ အဓိက အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။
2. အရသာ၏ရှေ့ပြေးနိမိတ်များထဲမှတစ်ခု ကာဗွန်နိုင်း-အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့်သကြားများကြားရှိ အamine တုံ့ပြန်မှုသည် အစားအသောက်ပြုပြင်ခြင်းတွင် အနံ့နှင့်အရောင်၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက် အရေးပါသောအချက်ဖြစ်သည်။ ဤတုံ့ပြန်မှုအတွင်း၊ အချို့သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့်သကြားများကိုစားသုံးပြီး အရသာဒြပ်ပေါင်းများကိုထုတ်ပေးသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည် အချို့သောအရသာဒြပ်ပေါင်းများထုတ်လုပ်ရန် အပူပေးသောအခါတွင်လည်း ပြိုကွဲနိုင်သည်၊ သို့မဟုတ် အနံ့အရသာရှိသော အရာများထွက်လာစေရန် ဘက်တီးရီးယားများဖြင့် ကွဲထွက်သွားနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့်၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည် အနံ့အရသာ ဒြပ်ပေါင်းများ အတွက် ရှေ့ပြေး ဘက်တီးရီးယားများ နှင့် အာဟာရဓာတ်များ လည်းဖြစ်သည်။