ရေခဲမုန့်တွင်အသုံးပြုသော အချိုဓာတ်များတွင် sucrose၊ ကစီဓာတ်ရည်၊ ဂလူးကို့စ်၊ fructose၊ cyclamate၊ aspartame (APM) စသည်တို့ ပါဝင်သည်။ ဤအချိုရည်များသည် မတူညီသော အချိုဓာတ်နှင့် ထုတ်ကုန်၏ အရောင်၊ အနံ့၊ အရသာ၊ ပုံသဏ္ဍာန်၊ အသွင်အပြင်နှင့် ထိန်းသိမ်းမှုအပေါ် လွန်စွာအရေးကြီးသော သက်ရောက်မှုရှိသည်။ အမျိုးမျိုးသော အချိုဓာတ်များသည် အချိုနှင့် အခြားဂုဏ်သတ္တိများ ကွာခြားမှုရှိပြီး ၎င်းတို့၏ အသုံးချမှုကို ထိခိုက်စေသော်လည်း နှိုင်းယှဉ်ရန်အတွက် သိပ္ပံနည်းကျ စံနှုန်းမရှိပါ။ ဒါက အရသာနဲ့ အာရုံခံစားမှု ကိစ္စပါ။ လူများသည် sucrose ၏ချိုမြိန်မှုကို နှစ်သက်ကြပြီး ယေဘုယျအားဖြင့် နှိုင်းရဂုဏ်သတ္တိများ ကွာခြားချက်ကို ဖော်ပြရန်အတွက် စံအဖြစ် sucrose ကို အသုံးပြုကြသည်။ sucrose ၏ချိုမြိန်မှုသည် 100 ဟုယူဆပါက၊ ဂလူးကို့စ်၏အချိုသည် 70 တွင်အနိမ့်ဆုံးဖြစ်သည်။ Fructose သည်သဘာဝသကြားများထဲတွင်အချိုဆုံးဖြစ်ပြီး၎င်း၏အချိုဆုံး isomer -hexanefructose သည် 180 ဖြစ်သည်။ သို့သော်၊ ရေထဲတွင်၊ fructose သည် fructose သည် fructose သည်ငါး isomers ၏အချိုးညီသောအခြေအနေတွင်တည်ရှိသည်- one and two-pentacyomer{9 -ပုံဆောင်ခဲ fructose ၏ hexacyclic isomer သည် အမြင့်ဆုံး အချိုဓာတ် ပါသော်လည်း ရေတွင် အချိုဓာတ် နည်းပါးသော အခြား isomers အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသဖြင့် ၎င်း၏ အချိုဓာတ်ကို လျော့ကျစေသည်။ ထို့ကြောင့်၊ စာပေတွင် fructose ချိုမြိန်မှုကို 120{15}}150 အဖြစ် ဖော်ပြထားပြီး၊ ၎င်းသည် အပူချိန်မြင့်သော အိုင်ဆိုမာများကြားတွင် အသွင်ကူးပြောင်းမှု ပိုမြန်သောကြောင့် ကွဲလွဲနေသည်။ ဂလူးကို့စ်သည် စက်ဘီးစီးအိုင်ဆိုမာနှစ်ခုနှင့် အဖွင့်ကွင်းဆက်ဖွဲ့စည်းပုံကဲ့သို့ ရေတွင်တည်ရှိသည်။ Sucrose သည် တစ်ခုတည်းသောဖွဲ့စည်းပုံအဖြစ် ရေတွင်တည်ရှိသည်။
အချိုဓာတ်များသည် အရည်ပျော်သည့်အခြေအနေတွင် အရသာခံဘူးများနှင့်သာ ထိတွေ့ရပြီး ချိုမြိန်သောခံစားမှုကို ထုတ်ပေးကာ ၎င်း၏ အထွတ်အထိပ်အချိုရည်ကို လျင်မြန်စွာရောက်ရှိကာ လျင်မြန်စွာ ပျောက်ကွယ်သွားပါသည်။ အအေးကို ပါးစပ်ထဲမှာ ကိုင်ထားတဲ့အခါ တံတွေးထဲမှာ ပျော်ဝင်သွားပြီး အချိုဓာတ်ကို ထုတ်ပေးတယ်။ ပျောက်သွားပြီး နောက်တပိုင်း ပျော်သွားသဖြင့် အချိုကို ကြာရှည်ခံစားနိုင်စေသည်။ ဤအချို၏သဘောသဘာဝသည် မတူညီသောအချိုရည်များကြားတွင် ကွဲပြားသည်။ sucrose သည် အရသာခံဘူးများနှင့် ထိတွေ့သောအခါ၊ ၎င်းသည် တစ်စက္ကန့်အတွင်း အချိုဓာတ်ကို မြင့်မားစွာထုတ်ပေးကာ အထွတ်အထိပ်သို့ရောက်ရှိကာ လျော့နည်းသွားကာ စက္ကန့် ၃၀ ခန့်အကြာတွင် ပျောက်သွားသည်။ fructose သည် အရသာခံဖုများနှင့် ထိတွေ့သောအခါ၊ အချိုအာရုံကို sucrose ထက် ပိုမိုလျင်မြန်စွာ သိမြင်နိုင်ပြီး အထွတ်အထိပ်သို့ လျှင်မြန်စွာ ကျဆင်းကာ လျင်မြန်စွာ ပျောက်ကွယ်သွားပါသည်။ နှစ်မျိုးလုံးသည် ချိုသော်လည်း အချိုသည် ကွဲပြားသည်။ fructose ၏ချိုမြိန်မှုသည်အသီးအနှံများနှင့်ပိုမိုနီးစပ်သည်။ ဤ fructose ၏ အချိုဓါတ်များ လျင်မြန်စွာ မြင့်တက်လာခြင်းနှင့် ကျဆင်းခြင်းသည် အချို့သော အသုံးချမှုများတွင် အားသာချက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး အခြားသော အနံ့အရသာများကို မျက်နှာဖုံးမကပ်ဘဲ ပိုမိုလွယ်ကူစွာ အကျိုးသက်ရောက်စေကာ အချို့ကိစ္စများတွင် ရလဒ်ကောင်းများ ရရှိနေချိန်တွင် စျေးကြီးသော အနံ့အရသာများ ထပ်ထည့်သည့် ပမာဏကို လျှော့ချနိုင်သည်။ ဂလူးကို့စ်သည် အရသာခံဖုများနှင့် ထိတွေ့သောအခါ၊ အချိုအရသာသည် sucrose နှင့်ဆင်တူသည်၊ သို့သော် ပို၍နှေးကွေးလာပြီး အနိမ့်ဆုံးအထွတ်အထိပ်သို့ရောက်ရှိကာ လျော့နည်းလာပြီး တဖြည်းဖြည်း ပျောက်ကွယ်သွားပါသည်။ ဂလူးကို့စ်ဖြေရှင်းချက်များသည် အချို့သောအပလီကေးရှင်းများတွင် နှစ်လိုဖွယ်ကောင်းသော အအေးခံခံစားမှုကိုထုတ်ပေးသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ အချို့သော အချိုရည်များတွင် အအေးခံခြင်းကို ဖန်တီးရန် mint လည်း ပါဝင်ပါသည်။ ပီကေတွင် ဂလူးကို့စ်ကို အသုံးပြုသည်။ ရေတွင်ပျော်ဝင်နေသော ဂလူးကို့စ်တစ်ဂရမ်စီသည် အပူ၏ 25.2 ကယ်လိုရီကိုစုပ်ယူနိုင်ပြီး သကြားများထဲတွင် အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်။
လက်ရှိတွင်၊ sucrose သည် 15% မှ 16% အထိအသုံးအများဆုံးအချိုဓာတ်ဖြစ်သည်။ Sucrose သည် ထုတ်ကုန်များကို ချောမွေ့သော အသွင်အပြင်ကို ပေးစွမ်းပြီး မြင့်မားသော-အရည်အသွေး၊ ဈေးမကြီးသော အချိုဓာတ်ဖြစ်သည်။ အသုံးပြုသော sucrose ပမာဏသည် ရေခဲမုန့်အရောအနှော၏ ရေခဲမှတ်ကို လျှော့ချနိုင်သည်။ ဆန့်ကျင်-ဓာတ်ပြုမှုဂုဏ်သတ္တိများနှင့် ကစီဓာတ်ရည်၏ ချိုမြိန်မှုတို့ကြောင့်၊ ၎င်းကို နိုင်ငံခြားတွင် sucrose တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အစားထိုးရန်အတွက် ၎င်းကို မကြာခဏ အသုံးပြုကြပြီး ဤအလေ့အကျင့်ကို ယခုအခါ ပြည်တွင်းရေခဲမုန့်ထုတ်လုပ်သူများမှ ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် လက်ခံကျင့်သုံးလျက်ရှိသည်။ ကစီဓာတ်ရည်သည် sucrose ထက် အေးခဲသောနေရာ နည်းပါးသောကြောင့်၊ ၎င်းကို အလွန်အကျွံ မသုံးသင့်ပါ။ ယေဘုယျအားဖြင့်၊ sucrose ၏ 1/4 ခန့်ကို အစားထိုးခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဤကိစ္စတွင်၊ ကစီဓာတ်ရည် ၁.၅ ကီလိုဂရမ်သည် ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် sucrose ၁ ကီလိုဂရမ်ကို အစားထိုးနိုင်သည်။ sucrose နှင့် ကစီဓာတ်ရည် နှစ်မျိုးလုံးကို ပေါင်းစပ်အသုံးပြုခြင်းသည် ရေခဲမုန့်အတွက် ပိုမိုကောင်းမွန်သော အသွင်အပြင်ကို ရရှိစေပြီး သိုလှောင်မှုနှင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးကာလအတွင်း အရည်အသွေးကျဆင်းခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးပါသည်။ အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ အမျိုးအစားနှင့် ပမာဏကြောင့်လည်း ချိုမြိန်မှုကို ထိခိုက်စေပါသည်။ သစ်သီးဖျော်ရည်များ ပါဝင်သော sorbet၊ ရှယ်ဘတ် သို့မဟုတ် သစ်သီးရေခဲမုန့် အများစုသည် အချဉ်အရသာရှိသောကြောင့် အချိုဓာတ်များ ဖြည့်တင်းရန် လိုအပ်ပါသည်။ ပြင်းထန်ခါးသောအရသာရှိသော ကိုကိုး သို့မဟုတ် အချိုရည်များပါရှိသော ထုတ်ကုန်များအတွက်၊ ပုံမှန်ရေခဲမုန့်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက sucrose ပမာဏကို 2% မှ 3% တိုးမြှင့်ရန် အကြံပြုလိုပါသည်။ ထို့အပြင်၊ ဆား 0.5% (သကြားပါဝင်မှုအပေါ်မူတည်၍) 20% သကြားရည်ထဲသို့ထည့်ခြင်းသည် အပြင်းထန်ဆုံးချိုမြိန်မှုကို ထုတ်ပေးကြောင်း လက်တွေ့ပြသခဲ့သည်။ -အဆီမဟုတ်သော နို့အစိုင်အခဲများ၊ ဆားများသည် ပမာဏအနည်းငယ်ဖြင့် အချိုဓာတ်ကို တိုးစေပြီး ပမာဏများစွာကို အားနည်းသွားစေနိုင်သည်။ အရသာတိုးတက်စေရန်၊ အမျိုးမျိုးတိုးမြင့်ရန် သို့မဟုတ် ကုန်ကျစရိတ်လျှော့ချရန်အတွက် ပျားရည်၊ saccharin၊ cyclamate၊ meringue၊ stevia နှင့် aspartame ကဲ့သို့သော အချိုဓာတ်များစွာကို ပေါင်းစပ်အသုံးပြုပါသည်။ သကြားသည် နို့မှ lactose အပါအဝင် ရေခဲမုန့်ပါ၀င်သော အခဲဓာတ်စုစုပေါင်း၏ ထက်ဝက်ခန့်ရှိသည်။ အချိုဓာတ်အနေဖြင့် သကြားသည် စဉ်ဆက်မပြတ်အဆင့်၏ ညီညွတ်မှုကို သက်ရောက်မှုရှိပြီး အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ၊ ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ၏ အရွယ်အစားနှင့် အေးခဲထားသော ရေခဲမုန့်တွင် Lactose ၏ ပုံဆောင်ခဲများကို လွှမ်းမိုးပါသည်။